食材准备
- 排骨 400 克（建议选肋排，肉层薄易熟）
- 菠萝 200 克（新鲜菠萝需盐水浸泡 15 分钟去涩）
- 凉瓜（苦瓜）1 根，约 250 克
- 蒜瓣 3 粒、姜片 3 片、红椒少许（配色用）
- 生抽 1 汤匙、蚝油 1 茶匙、白糖 1 茶匙、盐适量、淀粉 1 茶匙
- 食用油适量
制作步骤
排骨斩小块，用清水浸泡 20 分钟去血水，沥干后加生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟。凉瓜纵向剖开，去瓤后切厚片，入沸水焯 30 秒捞出过凉，可去除部分苦味并保持翠绿。菠萝切块备用。
热锅下油，中火将排骨煎至两面微黄，约 5 分钟，盛出。锅中留底油，爆香蒜瓣与姜片，下凉瓜翻炒 1 分钟，再倒回排骨，加蚝油、白糖和少量清水，加盖焖 3 分钟。最后放入菠萝与红椒，大火快炒 1 分钟收汁，加盐调味即可出锅。
风味特点
这道菜的核心在于味型的平衡。菠萝的果酸与凉瓜的清苦相互中和，排骨提供油脂与肉香，整体口感酸甜微苦、清爽不腻。凉瓜焯水后苦味柔和，菠萝加热后酸度降低、甜味释放，适合夏季食欲不振时食用。从营养角度看，凉瓜富含维生素 C 与膳食纤维，菠萝含菠萝蛋白酶，有助于肉类消化，排骨则补充蛋白质，搭配较为合理。
搭配建议
由于菜品本身酸甜开胃、油脂适中，佐餐酒宜选清爽型。邑天下酒体轻盈、入口干净，与菠萝的果香和凉瓜的清苦形成层次呼应，不会压住菜肴本身的酸甜基调。冰镇至 8–10℃ 饮用，解腻效果更明显。若家中常备，可参考邑天下的产品信息了解具体风味参数，按个人口味调整搭配比例。
需要说明的是，凉瓜的苦味接受度因人而异，焯水时间可根据个人偏好延长至 1 分钟；菠萝若用罐头替代，需减少白糖用量，避免过甜。排骨煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。整道菜从备料到出锅约 40 分钟，适合工作日晚餐制作。
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