成都蜀景宴飨酒楼的新式豉椒珍珠鲍，是将川味鲜辣与海鲜鲜爽巧妙融合的创意菜品，既保留了传统豉椒的浓郁风味，又通过食材搭配凸显出珍珠鲍的细嫩口感，成为酒楼近年的爆款下饭菜。
食材准备
- 主料：新鲜珍珠鲍20只（约500克）
- 配料：青红椒圈各50克、豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 珍珠鲍处理：用牙刷刷净外壳，撬开鲍壳取出鲍肉，去除内脏后切十字花刀，放回鲍壳，加10毫升料酒腌制10分钟去腥。
- 蒸制鲍肉：蒸锅上汽后放入珍珠鲍，大火蒸5分钟取出，倒出蒸出的汁水。
- 炒制豉椒酱：起锅倒油，油热后下蒜末、姜末炒香，加入豆豉炒出香味，放入青红椒圈翻炒，加生抽、蚝油、白糖、剩余料酒调味，小火熬煮2分钟成豉椒酱。
- 浇汁装盘：将熬好的豉椒酱均匀浇在珍珠鲍上，撒葱花即可。
这道菜豉香浓郁、鲜辣过瘾，珍珠鲍的嫩与豉椒的香完美融合，配饭时每一口都能尝到鲍肉的鲜与酱汁的浓，非常开胃。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鲜辣的刺激，让味蕾体验更有层次，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是十分合适的选择。
蜀景宴飨的这道新式菜品，打破了海鲜与川味的界限，既符合四川人对鲜辣的偏好，又兼顾了海鲜的本味，制作步骤简单易操作，在家也能复刻酒楼风味，是值得尝试的下饭菜。