夏日餐桌总缺一道解腻又爽口的冷盘？那这道鲜醇脆爽泉水千层耳绝对是首选。它以猪耳为料，经泉水浸煮、压制定型，成品层次分明，入口脆中带韧，鲜而不腻，不管是佐餐配饭还是小酌下酒都适配。
食材准备
- 主料：新鲜猪耳2只
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 调料：食用盐、生抽、香醋、白糖、香油、泉水
制作步骤
- 第一步：处理猪耳，刮净表面绒毛，反复冲洗至无血水，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中加足量泉水，放入猪耳、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮沸后转小火煮40分钟，至猪耳软烂但不脱骨，加适量盐调味，关火浸泡2小时入味。
- 第三步：捞出猪耳，趁热叠放在保鲜盒中，压实后放入冰箱冷藏6小时以上定型，取出切成薄片。
- 第四步：调酱汁：取小碗加生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，淋在切好的猪耳上，拌匀即可。
做好的泉水千层耳，薄如蝉翼的猪耳片层层叠叠，吸饱了酱汁的鲜酸，入口脆爽弹牙，带着泉水的清润。此时若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和猪耳的腻感，脆爽的猪耳又能凸显酒的甘醇，小酌一口酒，夹一片千层耳，滋味妙不可言。
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