艳菜煎饼是山东石蛤蟆餐饮的精品鲁菜，以鲜爽口感、浓郁鲁味深受喜爱，制作需讲究食材配比与煎制火候。
食材准备
- 主料：小麦煎饼2张（选薄韧款）、新鲜菠菜150克、鸡蛋2个、虾皮20克
- 辅料：蒜末5克、生抽1勺、蚝油1小勺、盐少许、食用油2勺
制作步骤
- 第一步：菠菜洗净焯水，过凉水后挤干切段，鸡蛋打散炒成碎块盛出
- 第二步：热锅倒油，爆香蒜末，加菠菜段翻炒，放鸡蛋碎、虾皮，加生抽、蚝油、盐调味拌匀
- 第三步：取一张煎饼铺平，放炒好的馅料，对折成半圆柱，再沿一端卷成紧实的卷
- 第四步：平底锅刷薄油，放入煎饼卷，小火煎至两面金黄酥脆，取出切小段装盘
这道艳菜煎饼融合了鲁菜的鲜爽特质，菠菜的软嫩、鸡蛋的香润、虾皮的鲜咸在薄脆煎饼中碰撞，一口咬下层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和煎饼的脆感，余味更显悠长。
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