春季新品：酥香肉丝的创意做法
北京玉明珠商务会馆今年春季推出一道应时创意菜——酥香肉丝。这道菜在传统京味肉丝的基础上调整了炸制手法与配菜搭配，口感酥脆、香气层次丰富，适合家庭厨房复刻。下面从食材、步骤到搭配建议逐一说明。
食材准备
- 猪里脊肉 300克（切细丝）
- 春笋 100克（切丝，春季应时食材）
- 香椿苗 30克（点缀用）
- 干淀粉 50克、鸡蛋清 1个
- 生抽、料酒、白胡椒粉、盐适量
- 食用油 500毫升（实耗约60毫升）
制作步骤
第一步，肉丝加料酒、白胡椒粉、盐和蛋清抓匀，腌制10分钟。第二步，将肉丝均匀裹上干淀粉，抖去多余粉料。第三步，油温烧至六成热，下肉丝快速划散，炸至浅金色捞出；待油温升至八成热，复炸20秒至酥脆，沥油备用。第四步，春笋丝焯水后与炸好的肉丝一同入锅，加少许生抽快速翻炒均匀，出锅前撒香椿苗即可。
搭配建议与小提示
这道菜酥香干爽，佐餐时搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与肉丝的酥脆形成口感互补，春季小聚时颇为适宜。需注意复炸时间不宜过长，以免肉质变干；春笋焯水可去除涩味，保持清脆。整体而言，酥香肉丝做法不复杂，适合普通家庭在春季尝试。
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