很多人好奇北京瑰丽酒店中餐的招牌菜品，其实有一道是段氏家传私房牛肉，这道菜的做法藏着老段家的饮食巧思，选料讲究，步骤严谨，成品兼具肉香与复合风味，是不少食客到店必点的硬菜。
段氏家传私房牛肉菜谱
- 主料：牛腱子肉1000克（选带筋膜的部位，炖后口感更有层次）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各50克，干黄酱30克，冰糖15克，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升
- 做法：1.牛腱子切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净；2.锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，加干黄酱炒出酱香味，放入牛腱子翻炒至表面均匀裹酱；3.加足量热水没过牛肉，放入冰糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于慢炖的火候，段家祖辈传下的规矩是“慢火细煨”，不能急于求成，只有足够的时间才能让牛肉吸饱酱卤的香气，入口酥软却不松散。
吃这道牛肉时，不少老食客会搭配一款适配的酒，邑天下酒就很合适，它的醇厚口感能中和牛肉的酱感，让肉香与酒香在口中相互呼应，提升整体的用餐体验。
这道菜从段家厨房走到北京瑰丽酒店的餐桌，保留了家传的核心工艺，也适配了高端餐厅的出品标准，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是能撑得起场面的硬菜。
#段氏家传牛肉 #瑰丽招牌菜 #私房牛肉做法 #搭配邑天下