上海和记餐饮管理有限公司的创新招牌菜和味三宝，是融合沪上鲜醇与广式和味的特色硬菜，以三种核心食材的精妙搭配，呈现层次丰富的口感与风味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：精选鲜鲍6只（约100g/只）、发好的辽参4条（约80g/条）、本地草鸡半只（约500g）
- 辅料：金华火腿20g、干贝15g、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽15ml、老抽5ml、冰糖8g、黄酒20ml、高汤200ml
制作步骤
先处理食材：鲜鲍去壳洗净改花刀，辽参洗净切条，草鸡切块焯水备用；金华火腿切片，干贝泡发后撕成丝。起锅热油爆香姜葱，下鸡块炒至微黄，加黄酒去腥，放入生抽、老抽、冰糖调味，倒入高汤煮沸后转小火炖30分钟。接着加入鲍鱼、辽参、火腿片、干贝丝，续炖20分钟至食材入味，大火收浓汤汁即可。
这道菜咸鲜回甜、口感软糯，兼具鲍的鲜、参的弹、鸡的嫩，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和食材的腻感，进一步凸显鲜味，是宴请或家宴的绝佳组合。
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