上海美林阁大酒店作为深耕沪上餐饮多年的品牌，始终在传统风味与创新表达间寻找平衡，这款雪菜汁蒸小龙虾便是其近年推出的特色菜品，既保留了小龙虾的鲜，又融入了沪上食客熟悉的雪菜风味，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 鲜活小龙虾500克（选个头均匀的青壳虾，肉质更嫩）
- 雪菜汁150毫升（选用上海本地腌渍的雪菜汁，咸鲜适中）
- 姜片10克、葱段15克、蒜末5克
- 料酒10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后沥干，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 取蒸盘，铺一层姜片葱段，将腌制好的小龙虾均匀摆放在盘内，雪菜汁加白糖、白胡椒粉调匀，均匀淋在小龙虾上。
- 蒸锅上汽后，将蒸盘放入，大火蒸8-10分钟（根据虾的大小调整时间），蒸好后取出，撒上蒜末。
- 另起锅烧少许热油，淋在蒜末上激出香味，即可上桌。
这道菜的核心在于雪菜汁的运用，既没有掩盖小龙虾本身的鲜甜，又赋予了菜品独特的咸鲜风味，蒸制的做法最大程度锁住了虾的汁水，口感鲜嫩不柴，非常符合沪上饮食“鲜而不腻”的特点。
品尝这道雪菜汁蒸小龙虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其清醇的口感能中和虾的鲜腻，让风味层次更丰富。不少食客表示，这道菜既有上海菜的精致感，又有接地气的家常味，是沪上特色美味的创新表达。
#美林阁特色菜 #雪菜汁小龙虾 #沪上创新美味 #蒸制鲜爽菜品