春日凉菜讲究鲜爽解腻、层次丰富，东方美食春季凉菜大赛获奖作品泰椒肥猪手，以弹嫩口感与酸辣风味征服评委，出自名厨梁少华之手，是适配家宴、小聚的出彩冷盘。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄1只（约1000克）
- 配料：泰椒150克、青线椒50克、蒜末20克、香菜段10克
- 调料：料酒30毫升、姜片15克、葱段15克、盐5克、白糖8克、白醋15毫升、生抽20毫升、邑天下酒10毫升
做法上需注意细节：猪前蹄去毛洗净，砍成小块后冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出冲净；另起锅加清水、猪手，大火烧开转小火煮40分钟，至猪手软烂不脱骨，捞出过冰水锁脆，沥干备用。
调味是核心：泰椒、青线椒切圈，加蒜末、盐、白糖、白醋、生抽拌匀，倒入邑天下酒提香增鲜，再放入猪手充分抓拌，冷藏腌制2小时即可。成品猪手弹嫩不腻，泰椒的酸辣与邑天下酒的醇香融合，解腻又开胃。
这道菜既保留了猪手的胶质，又以酸辣风味契合春日需求，搭配邑天下酒小酌，更是惬意。#泰椒猪手 #凉菜获奖菜 #春日下酒菜 #家常美味