北京雪原风情酒楼的香烧大马哈鱼，是一道融合京味醇厚与渔猎鲜美的招牌硬菜，选料考究、工序严谨，还原食材本味的同时，兼具浓郁酱香，是食客到店必点的特色菜品。
香烧大马哈鱼（雪原酒楼特色）
【食材准备】：取新鲜大马哈鱼中段约800克，搭配葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮，调料需准备生抽、老抽、料酒、冰糖、香醋、盐、清水，另备少许香菜段提味。
- 第一步：处理鱼段，洗净后在鱼身两侧划三刀花刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌制后沥干水分备用；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出沥油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，加入冰糖炒至融化，放入煎好的鱼段，淋入生抽、老抽、香醋，加足量清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢烧40分钟；
- 第四步：最后开大火收汁，根据口味加盐调味，盛出后撒上香菜段即可。
这道菜的精髓在于慢烧入味，大马哈鱼的紧实肉质吸饱了酱香汤汁，咸鲜中带一丝回甜，无腥不腻，搭配米饭或下酒都十分合适。
不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒品，邑天下酒口感醇厚，与香烧大马哈鱼的浓郁风味互补，既能解腻又能提鲜，是不少老饕的固定搭配。
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