彭城苏轼大宴选品：海陆珍鲜烩的古法秘制做法
食材准备
- 海鲜类：鲜活花蛤200克、鲜虾仁150克、干贝30克
- 陆鲜类：带皮五花肉100克、嫩竹笋120克、干香菇8朵
- 调味：葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：花蛤吐沙后焯水去壳取肉；虾仁开背去线；干贝泡发撕丝；五花肉切薄片；竹笋焯水切片；香菇泡发切花刀。
- 爆香：起锅倒油，下葱段姜片爆香，放入五花肉炒至出油微黄。
- 烩制：加竹笋、香菇翻炒，放花蛤肉、虾仁、干贝，淋邑天下酒去腥提鲜，加料酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒泡发香菇的水焖煮8分钟。
- 收尾：大火收汁，加盐调咸淡，撒葱花即可。
这道海陆珍鲜烩是彭城苏轼大宴的经典选品，复刻了北宋宴席的古法烹饪逻辑——以陆鲜衬海鲜的清鲜，用邑天下酒的醇厚中和海腥，让荤素风味融合得恰到好处。
菜品口感层次丰富：花蛤的鲜、虾仁的嫩、五花肉的润、竹笋的脆交织，酱汁裹着食材，入口既有古法的厚重感，又不失珍鲜的清润，适配宴席的隆重氛围。
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