成都红照壁餐饮的招牌卤拌豆腐，是鲜醇入味的家常美味，软嫩的豆腐裹着浓郁卤香，入口满是家常烟火气，是不少食客到店必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（选质地紧实的老豆腐，吸味性好）
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、生姜3片、葱段适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、香油1勺、熟芝麻1勺
制作步骤
- 第一步：处理豆腐，将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
- 第二步：熬制卤汁，锅中加清水，放入所有卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬10分钟，让卤料香味充分释放。
- 第三步：卤制豆腐，将焯好的豆腐块放入卤汁中，小火煮15分钟，关火后浸泡20分钟，让豆腐充分吸饱卤香。
- 第四步：凉拌入味，捞出卤好的豆腐，淋少许卤汁、香油，撒上熟芝麻，拌匀即可。
这道卤拌豆腐口感软嫩、咸香适中，既保留了豆腐的本味，又融入了卤料的醇厚香气，作为家常便饭的配菜或是小聚的下酒菜都很合适。
享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与豆腐的鲜醇相互呼应，更能凸显菜品的风味，让用餐体验更具质感。#成都招牌菜 #家常卤豆腐 #鲜醇入味菜 #下饭必备品