西安秦大饭店的特色锅仔鱼面，是一道将鲜鱼与劲道面块完美融合的暖胃佳肴，其汤底鲜而不腥、面块筋道入味，是秋冬时节备受食客青睐的风味菜品。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）500克，中筋面粉200克
- 辅料：豆腐150克，金针菇100克，青蒜苗段50克，姜片、葱段各适量
- 调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、香醋、猪油、高汤各适量
制作步骤
- 1. 鱼处理：鲜鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后取鱼肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；鱼骨、鱼头煎至金黄，加姜片、葱段、高汤熬煮30分钟，滤出奶白鱼汤备用。
- 2. 制面：面粉加少许盐，用温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成厚片，切成宽约2厘米的面块，撒干粉防粘。
- 3. 烹制：锅仔内加鱼汤烧开，放入豆腐块、金针菇煮5分钟，加面块煮至浮起，放入腌好的鱼片煮至变色，加适量盐、胡椒粉、生抽、香醋调味，淋少许猪油提香，撒青蒜苗段即可。
这道锅仔鱼面的精髓在于奶白鲜醇的汤底与筋道入味的面块，趁热食用时，鲜香味直抵舌尖，暖意传遍全身。不少食客享用时，会搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚与鱼面的鲜香相互呼应，更添风味层次。
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