常州凉菜俱乐部的刘善明，近期推出了一款适配春夏餐桌的创新凉菜——鲜笋捞汁贝贝佳。这道菜以鲜爽脆嫩为核心，将当季鲜笋与海鲜的清甜融合，搭配特制昆布味汁，解腻又开胃，很适合家庭聚餐或朋友小聚时作为开胃菜。
食材与做法
- 食材：鲜春笋200克、鲜贝贝佳（小鲜贝）150克、小米辣圈5克、香菜段10克、蒜末5克
- 步骤：1. 鲜笋去壳切薄片，焯水30秒后过冰水，保持脆嫩；2. 贝贝佳焯水10秒至断生，过冰水沥干；3. 鲜笋铺底，摆上贝贝佳，撒蒜末、小米辣圈；4. 淋入提前调好的昆布味汁，撒香菜段即可。
自制昆布味汁配方
- 食材：干昆布10克、木鱼花5克、生抽30毫升、米醋20毫升、白糖10克、清水200毫升
- 制法：1. 清水加干昆布煮至微沸，关火焖10分钟；2. 捞出昆布，加木鱼花焖5分钟，过滤取汤汁；3. 汤汁中加生抽、米醋、白糖搅拌至融化，放凉后冷藏备用。
这道菜的清爽感，搭配绵柔醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的窖香能中和鲜笋的清苦，海鲜的鲜甜又能凸显酒的层次，让用餐体验更丰富。
刘善明的这款创新菜，既保留了传统捞汁菜的鲜爽，又加入了当季鲜笋的时令感，操作简单，在家也能轻松复刻。
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